2025年12月16日，“文明的溫度活態(tài)的力量——中國酒業(yè)遺產(chǎn)守護(hù)與開拓暨五糧液古窖泥捐國家博物館二十周年紀(jì)念”活動(dòng)隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉應(yīng)邀出席并講話。他說：

　　活窖傳千載，美酒日月長

　　中國白酒擁有持續(xù)使用逾700年的古窖池群，或幾百年的釀造場所、釀造容器，它是世界上獨(dú)特的存在，其釀造菌群極 致復(fù)雜，釀造能力超出想象。

　　取自長發(fā)升14號(hào)窖池的活窖泥于2005年被中國國家博物館永 久收藏，成為館藏文物中唯 一一件“活文物”。在五糧液古窖泥捐贈(zèng)20周年之際，我們一起來探討中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)的價(jià)值與轉(zhuǎn)化、保護(hù)與開發(fā)，意義非凡。在此，有幾點(diǎn)感悟與大家分享。

　　一、和美之基，活態(tài)古窖

　　五糧液“和美文化”的精髓就在于和美的平衡。這是中國傳統(tǒng)文化“中和為美”的酒業(yè)表達(dá)，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中對(duì)和諧的極 致追求。從人來講，表現(xiàn)為人與自己、人與人、人與社會(huì)、人與天、人與地的和諧與平衡；從酒來講，表現(xiàn)為五種糧食、五種味道的協(xié)調(diào)與平衡；從五行來說，是中國哲學(xué)的獨(dú)特表達(dá)，金木水火土亦是一種和美文化。

　　無論是美酒，還是人，一個(gè)組織乃至一個(gè)國家，五行平衡都是最理想的境界。

　　而在五行之中，“土”的位置又非常特殊。《釋名》曰：土，吐也，吐生物也�！栋谆⑼ā吩唬和猎谥醒�，中央者，主吐含萬物�！妒プC論》曰：孔晁云，能吐生百谷謂之土。

　　《申子》曰：四海之內(nèi)、六合之間曰奚貴？曰：貴土，土，食之本也�！抖Y記·月令》：中央土，其日戊己，其帝黃帝，其神后土。

　　《皇極經(jīng)世》：獨(dú)夫以百畝為土，大夫以百里為土，諸侯以四境為土，天子以九州為土，仲尼以萬世為土。在中醫(yī)理論中，“土”象征著生化、承載與受納。

　　而對(duì)于中國白酒來說，“先天之本”在于產(chǎn)區(qū)，在于風(fēng)土，在于誕生一方美酒的這片土地；對(duì)于濃香型白酒來說，“后天之本”就在于老窖池、活態(tài)菌群，這是五糧液之所以成為五糧液的基礎(chǔ)，是和美五糧的根基，是大國濃香、和美風(fēng)味的生命之源。

　　二、靈魂載體，活態(tài)古窖

　　我們說，中國美酒之美，是“天人合一”的美妙，是看不見的微生物與看得見的工匠大師默契合作的黃鐘大呂。釀酒微生物在哪里？在釀造車間的環(huán)境中，在匠心獨(dú)運(yùn)的包包曲里，更在700年活態(tài)老窖中。

　　700年活態(tài)老窖，其靈魂正是豐富的釀酒活態(tài)菌群。通過700多年的進(jìn)化，釀酒本領(lǐng)出神入化，生態(tài)結(jié)構(gòu)多樣且穩(wěn)定。正是如長發(fā)升老窖池，活菌群，才形成了五糧液獨(dú)特芳香的風(fēng)味之源，是五糧液永葆名酒品質(zhì)的穩(wěn)定之源。

　　三、遺產(chǎn)標(biāo)桿，活態(tài)老窖

　　什么是活態(tài)文化遺產(chǎn)？就是延續(xù)初始功能的遺產(chǎn)。什么是中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)？長發(fā)升活態(tài)老窖就是其典型代表之一。

　　這里的活態(tài)老窖，承載了萬里長江第 一城700年的鐘靈毓秀，保留著700年來釀造美酒的獨(dú)特功能，蘊(yùn)含了700年來天人合一、生生不息、天地靈氣、日月精華的釀酒神靈。這里是釀酒微生物繁衍生息、納新?lián)Q代、優(yōu)勝劣汰、基因永續(xù)的載體。

　　他像一位老者，人書俱老，睿智醇厚，700年滄桑練就一副超凡風(fēng)骨；他又像一位少年，生機(jī)勃勃，活力四射，幾十億微生物吐納生 發(fā)五谷精華。世界上沒有任何一項(xiàng)遺產(chǎn)，像它這樣不起眼，僅僅是低調(diào)樸實(shí)的一塊泥巴；世界上也沒有任何一項(xiàng)遺產(chǎn)，像它這樣與天不老，與地相守，潛龍騰淵、不斷進(jìn)化。

　　四、中國美酒，活態(tài)菌群

　　近日有西方學(xué)者指出：“理解中國的成功與理解其挑戰(zhàn)同樣重要。西方人應(yīng)更清醒地認(rèn)識(shí)自身文化和政治制度的起源、優(yōu)勢與缺陷。中國的成功根植于其獨(dú)特的文化歷史邏輯，而非簡單照搬西方模式。中國的成功表明，文化更為關(guān)鍵。中國是世界上唯 一沿用活態(tài)菌群釀酒的國家，活態(tài)菌群是中國式烈酒的重要圖騰。這也是中國白酒重要的文化歷史邏輯和活態(tài)遺產(chǎn)邏輯。

　　世界烈酒的風(fēng)味來源，有源自橡木桶的風(fēng)味，有源于泥煤的風(fēng)味。中國白酒的風(fēng)味則源自活態(tài)菌群。這是屬于中國白酒的活態(tài)故事。天人合一、人神共釀，窖曲和鳴，陶壇陳貯，成就了世界上工藝最復(fù)雜、風(fēng)味最豐富、解析最困難的玉液瓊漿。

　　今天，我們關(guān)于活態(tài)老窖中國白酒的這場活動(dòng)。應(yīng)該是一個(gè)新的開端。面向國內(nèi)外消費(fèi)者，講好活態(tài)菌群的故事，讓活態(tài)老窖成為美酒愛好者的打卡圣地，讓中國白酒文化聲名遠(yuǎn)播，享譽(yù)全 球。（中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）