如福樓拜所言，藝術和科學總在山頂重逢。理性的科學與感性的藝術，如同兩條不相交的平行線。但總有探索者在山路上砥礪前行去尋找科學與藝術的融合邊界，去升華我們感官對美的享受。

　　追尋酒中“豐味”同樣是對科學與藝術融合的探索，在蘇格蘭，有一位“豐味開拓者”用39年的時間完成一場關于威士忌的先鋒風味實驗。

　　葡萄酒與威士忌的

　　豐味藝術

　　20世紀80年代對世界酒業(yè)來說是特殊的，那是一個讓很多葡萄酒愛好者充滿感情的年代。新技術的應用，對風土的深入研究，對葡萄酒風味多元化的探索是那個時代的旋律，更不用說那些讓人激動的世紀年份了。

　　但關于葡萄酒風味如何演變的探索有著不同的意見——是將葡萄酒交與自然，減少人工的過多干預，體現(xiàn)自然的風土味道？又或者是通過人的才思，通過品種、用桶等的調(diào)配讓味覺得以升華？如果說葡萄酒美妙的風味是一種藝術，那科學的理論研究是根基，當然還需要釀酒師持之以恒的探索。

　　以往僅僅只是葡萄酒儲藏容器的橡木桶，

　　也成為了釀酒師詮釋藝術的方式。

　　于是在20世紀的后半葉，關于葡萄酒科學的前沿探索在不斷突破。以往關于風土、如何用桶對葡萄酒味覺影響那玄之又玄的聯(lián)系，在研究人員長久的理論研究下，成為了一套系統(tǒng)的科學。但針對風土、釀造科學的研究并不是為了將所有的酒類味覺統(tǒng)一在一個固定的標準上，恰恰相反的是，針對葡萄酒科學的理論研究，為釀造者提供了可信賴的工具，以創(chuàng)造個性化的作品。

　　在葡萄酒和威士忌的領域里，科學的釀造技術是釀酒師創(chuàng)作的工具。釀酒師如同在調(diào)色盤上選擇合適的顏色，將自己的理念與創(chuàng)意具現(xiàn)在一款酒中。

　　蘇格登的首席調(diào)酒大師Maureen Robinson曾在采訪中談論過自身對釀酒中科學與藝術關系的看法：“作為調(diào)配大師我的角色更像是藝術家還是科學家？我認為把控酒廠的統(tǒng)一風格與對風味的知識儲備，一定是必需的科學性基石，好像一塊框架清晰的畫布；而藝術家般的創(chuàng)造則需要突破求新的堅持，才能勾勒出點睛之筆，打造出真正符合品鑒家愛好的蘇格登作品�！�

　　一場威士忌豐味藝術

　　與科學的探索實驗

　　用將近40年的時間去實驗一種想法，一種關于豐味的可能性，在快節(jié)奏的當代社會顯得有些格格不入。但有趣的地方是，快與慢在酒的領域分界線尤為明顯。快節(jié)奏生產(chǎn)的酒——不管是葡萄酒或者是威士忌，更適合及時行樂的場合。而那些需要時間沉淀的酒款，是需要飲家耐心等候，并耐心細品。

　　39年后的今天，蘇格登發(fā)布了《時光協(xié)奏系列》第二款高年份臻選作品——39年單一麥芽威士忌桶裝原酒，限量1695瓶。這場Maureen Robinson的風味實驗源于20世紀80年代，可以說是打破了當時業(yè)內(nèi)的常規(guī)熟成標準，這也是蘇格登品牌迄今的二次熟成記錄。

　　39年后的今天，蘇格登發(fā)布了《時光協(xié)奏系列》第二款高年份臻選作品

　　1981年，加入帝亞吉歐10年左右的Maureen Robinson思考如何打破威士忌熟成的常規(guī)操作，開啟了關于威士忌豐味的邊界探索。被選入實驗的酒液進入桶中，首先經(jīng)歷12年的初次熟成。這一步先奠定了蘇格登酒廠風格的豐味基調(diào)。第 一階段的熟成結束后，Maureen女士選擇了其中74只菁英酒桶列入被名為“超張力桶陳”的風味實驗中。

　　這批74只菁英酒桶通過有規(guī)劃地拉長二次熟成至27年，在已打破二次熟成的時光界限之上，Maureen女士以不斷探究威士忌酒體本身的風味可能為目標，在這74只已經(jīng)歷過超長熟成的菁英酒桶中再次挑選了8只紅酒桶，其中包括全新波特桶、全新紅酒桶以及歐洲PX Oloroso橡木桶。

　　釀酒是精 確的科學，

　　更是天馬行空的藝術創(chuàng)作

　　這8只特選紅酒桶的酒液經(jīng)歷了Maureen女士的精心設計后，在法國波爾多紅酒桶中進行熟成后裝瓶。威士忌與紅酒桶的多重豐味碰撞，讓酒液的風味層次躍上了一個高度，讓這款收藏級“豐味破界之作”展現(xiàn)出令人驚艷的繁復層次。

　　完成了這場長達39年的豐味實驗后，Maureen女士提到：“超長的二次熟成拉高了風味復雜度，多重豐味碰撞讓風味強度躍上了一個高度，兩者相承、讓酒液呈現(xiàn)出令人驚艷的高品鑒價值�！�

　　時間的那頭

　　是藝術與科學的豐味

　　這是威士忌收藏家們很難抗拒的一款作品，不僅僅是因為這樣的豐味實驗在威士忌領域寥寥無幾，也很難再復現(xiàn)。更是因為，這一款作品本身就很值得細細品味。

　　根據(jù)蘇格登在實驗中保留下來的品鑒筆記，可以一窺這場豐味實驗的豐碩成果：酒體呈深琥珀色，透射著寶石的亮度。輕嗅之下可以感受到飽滿濃郁的深色漿果香氣隨即涌現(xiàn)，有些許皮革和炭烘過的雪松淡香點綴其中。再嗅，成熟黑櫻桃的果酸香氣便侵占鼻腔，好像是一口咬下果脯漬肉的熟甜，伴著慢慢浮現(xiàn)的黑糖姜汁香氣令人沉迷。細細感受，還有非常少見的礦石氣味彌漫其間，令這款高年份酒液的穩(wěn)重風格彰顯活力。

　　飲家可以在杯中慢慢感受這39年來的過往點滴，這是一場大膽的豐味實驗，也是一場豐味探索之旅。??

　　榮膺大英帝國勛章員佐勛章（MBE）的蘇格蘭雙耳淺杯大師執(zhí)杯者查爾斯·麥克林（Charles MacLean）在提前品鑒蘇格登39年后給予了高度贊賞，“繁復且飽滿的一款蘇格登珍藏之作，展現(xiàn)出這個酒齡中難得的風味活力，值得細細品味�！�

　　藝術、科學、時間以外的

　　破界與融合

　　這樣一款作品，我不知道有多少威士忌飲家舍得打開飲用，又或者是需要什么樣的場合才值得打開這樣一款酒。承載了39年對豐味邊界的探索，蘇格登39年與其說是一款酒，倒不如說它早已成為了一份藝術品。

　　融合了藝術與科學，穿越時間去突破味道二字的邊界，那意味著不僅僅是對酒自身的味覺探索，更是在更廣泛的領域里去尋找豐味的碰撞與融合。蘇格登在范圍內(nèi)開展了與餐飲領域的chef們深度的合作，探尋威士忌與美食的融合之道。餐飲領域里的領軍人物也同樣參與進了這場豐味探索中。其中就包括了中國首位侍酒師大師呂楊。呂楊MS在餐飲、葡萄酒領域的深度見解，也將為葡萄酒與威士忌的破界融合帶來可能。

　　昨日（12月15日），蘇格登正式于中國上海首 發(fā)《時光協(xié)奏系列》第二章39年單一麥芽威士忌，這是該時代性威士忌臻品繼11月25日于英國倫敦首 發(fā)以來的首次亮相。

　　這是一場以“豐味碰撞”為主題的蘇格登39年產(chǎn)品發(fā)布會。為共慶1980年代先鋒風味實驗的今時重現(xiàn)，發(fā)布會特別選址中國多元碰撞的城市代表上海作為首 發(fā)地。上海傳統(tǒng)與現(xiàn)代氣息的融合，中西方文化的碰撞，造就了這座城市的無限可能性。

　　發(fā)布會的場地更是選在了國內(nèi)首 家異地復建奢華酒店——朱家角安麓。酒店建于古鎮(zhèn)之中，將明清時期徽派的古建筑藝術，在現(xiàn)代賦予重生。而這一切精心挑選的意義，便是讓威士忌飲家們，開啟豐味碰撞的多重感官體驗，去體會蘇格登39年紅酒桶與威士忌之間的融合與新生。

　　蘇格登特邀唯 一華人侍酒師大師呂楊先生與亞洲獨立威士忌藏家顧問盧磬聲先生，共同展開了一場關于豐味探索歷程的大師跨界對談。同時在品牌大使的引 領下，兩位還與現(xiàn)場品鑒家們一同品鑒了蘇格登39年。

　　盧磬聲先生對蘇格登39的品鑒價值有著非常高的認可：“在輕收藏領域里，蘇格登《時光協(xié)奏系列》會帶給大家非常好的范例；把體現(xiàn)酒廠三慢工藝核心的酒心，結合小批次菁英酒桶的照顧和開創(chuàng)性的超張力桶陳，展現(xiàn)未來進入收藏市場的一個價值�！�

　　呂楊先生也分享了品鑒感受，“這款威士忌層次感非常豐富，像講故事一樣層層遞進，可以感受到波爾多紅酒的風味特點，帶有果干氣息的黑色水果風味在酒液中躍動�！�

　　對于中國威士忌飲家來說，這份時間、科學與藝術釀就的豐味并不遙遠。在帝亞吉歐臻藏威士忌旗艦店上，中國威士忌飲家們也有機會去嘗試這份跨越了藝術、科學與時間的豐味了！（文章來源：葡萄酒雜志）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。