8月4日，百年會稽山第279代酒種傳承儀式在鑒湖之畔的湖塘廠區(qū)傳統(tǒng)釀造車間拉開序幕，為紹興黃酒2021冬釀打響“第1槍”。

　　酒藥，是“紹興酒之魂”，是紹興酒特有的糖化發(fā)酵劑，在釀酒過程中起糖化和發(fā)酵雙重作用。酒藥制作也是紹興酒冬釀的首道環(huán)節(jié)，其質(zhì)量好壞事關整個冬釀生產(chǎn)。

　　作為一項國家保密技術，會稽山公司的酒藥制作技術自1743年企業(yè)創(chuàng)建以來，已傳承了279代，酒藥品質(zhì)極高。每年的酒藥生產(chǎn)季節(jié)，百年會稽山都會舉行一個神圣的接種儀式，會稽山掌門會把上一代的酒藥粉末撒在正在制作的酒藥上，將神秘的酒種接到新一代酒藥上，使其薪火相傳、生生不息。

　　在接種現(xiàn)場，釀造車間內(nèi)熱火朝天，在公司董事長虞偉強、總經(jīng)理傅祖康、副董事長王強的帶領下，非遺傳承人、釀酒大師、釀酒工匠們，與公司全體高管及各部門負責人一起，見證和參與這個具有重要意義的時刻。

　　278年來，會稽山堅持百年只做“一件事”，用心釀好“一缸酒”，成為我國黃酒行業(yè)中一家橫跨四個世紀“持續(xù)生產(chǎn)、持續(xù)發(fā)展、專注釀酒”的企業(yè)，被譽為黃酒行業(yè)中的“活化石”！

　　公司總經(jīng)理傅祖康說，一年一度的傳承儀式除了傳承黃酒品質(zhì)外，還要傳承黃酒的傳統(tǒng)文化和釀造工藝。今年，會稽山有許多創(chuàng)新發(fā)展的舉措，如公司推出了純糧釀造的料酒“八道釀”，在市場上引起不錯的反響；在葉家堰居開設時尚的1743黃酒吧，引起了年輕人的關注和追捧，在開拓黃酒新市場，帶動黃酒新消費的同時，會稽山更要傳承經(jīng)典，不忘初心，用傳承和創(chuàng)新兩條腿走路，讓傳承的更經(jīng)典，讓創(chuàng)新的更潮流，努力擦亮紹興黃酒這張金名片。（來源：華夏酒報 記者 李玉友 編輯：李劍）

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