“十四五”，我國 酒業(yè)銷售目標14180億，利潤3340億，接下來5年每年需保持千億以上營收增長。4月28日，朋友圈內(nèi)流傳的一組令人驚嘆的數(shù)字拉開了我國 酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次（擴大）會議的序幕。

　　而我國 酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，在詳細解析各酒種發(fā)展路徑中，一句“‘十四五’一定是露酒快速發(fā)展的機遇期”，更是讓一向“不起眼”的露酒成為行業(yè)內(nèi)關注的焦點。

　　那么，什么是露酒？站在整個酒類行業(yè)高度，露酒發(fā)展幾何？未來的關鍵機會是什么？

　　1、什么是露酒？

　　作為我國頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種，露酒生產(chǎn)歷史悠久，早可追溯到商朝的“鬯”（chang），此后歷朝流行日常飲用的屠蘇酒、菊花酒、羊羔酒、竹葉青酒等品種，都是以動物、植物為原料，采用不同方法釀制成的各具特色的露酒。

　　近年來，隨著消費升級和“大健康”時代來臨，人們對健康養(yǎng)生的需求也日益增強，宏觀利好背景下，以增強免 疫力和緩解體力疲勞為功效，自帶健康基因的露酒，也迎來了新一輪的發(fā)展機遇。據(jù)權威機構估算，2030年我國露酒容量或將增至2000億元。

　　為與市場上的“藥酒”、“配制酒”、“保健酒”形成標準區(qū)隔，推動品類發(fā)展，2018年我國 酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了新的露酒標準定義 ，“露酒（lu jiu）是以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是藥材（或符合相關規(guī)定）的物質，經(jīng)浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風格的飲料酒�！�。

　　新分類標準定義，不僅將露酒提到了體系化的高度，獨特風格表達，為露酒在品質結構升級路上開辟了高速公路，也為搶占當下多元化市場打下了基礎。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前全國獲得配制酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1265個（（配制酒以露酒為主）），獲得保健食品批文的酒類生產(chǎn)企業(yè) 431 家，產(chǎn)品 506 個（截止到2018 年3月27日）。

　　從“十三五”數(shù)據(jù)來看，露酒發(fā)展主要呈現(xiàn)2個特點：

　　1.露酒行業(yè)產(chǎn)品結構調整，盈利能力增強。

　　從2016年前的高速增長，2017年的營收利潤雙降，到2018、2019年的銷售回升，實現(xiàn)利潤增幅大于銷售額增幅，再到2020年疫情下雙向微降。可以看到，露酒行業(yè)的產(chǎn)品結構得到一定的優(yōu)化，盈利能力增強的同時，正在經(jīng)歷產(chǎn)品升級和多元化的過程。

　　2.露酒行業(yè)的生產(chǎn)格局仍然沒有改變，強分化下，強者恒強。

　　2020年，露酒整個行業(yè)生產(chǎn)格局仍沒有變化，勁酒仍然是露酒行業(yè)市場份額高的龍頭老大，市場規(guī)模在60億以上；除此之外，如五糧液、茅臺等露酒產(chǎn)品處于第二集團，市場規(guī)模在 10 億左右；椰島鹿龜酒、張裕三鞭酒、竹葉青、寧夏紅等品牌維持在第三集團，市場規(guī)模在1-5億之間；大多數(shù)中小企業(yè)營收維持在千萬左右。

　　2、露酒的現(xiàn)狀與“內(nèi)憂”

　　據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年，規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)183家，完成銷售收人256.83億元，同比下降16.21%；實現(xiàn)利潤總額40.42億元，同比下降16.78%。根據(jù)抽樣調查，預估露酒（包括保健酒）銷售額在150億左右，果酒（包含利口酒）在80億左右。

　　與2016年果露酒銷售357.90億、利潤41.25億相比，可以明顯看到，露酒在“十三五”期間銷售收入出現(xiàn)了明顯下滑，但產(chǎn)品利潤保持了一定增長。與結構性增長的白酒品類相比，露酒產(chǎn)業(yè)在消費升級紅利下，還存在著許多制約發(fā)展的難題。

　　1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡；露酒沒有形成合理的產(chǎn)業(yè)梯隊，行業(yè)競爭不充分，與白酒企業(yè)相比還有很大距離，處于品類發(fā)展的初級階段。

　　2.產(chǎn)品結構尚未完善；價格層面，產(chǎn)品結構價格延伸不足，主流產(chǎn)品集中在大眾消費與光瓶酒，體現(xiàn)健康品質的中高端產(chǎn)品結構的拓展不足，露酒行業(yè)的價值和品亟待升級；不同功能價值、口感、度數(shù)、場景等細分品類不豐富，尚未構建露酒產(chǎn)品集群。

　　3.文化、品牌建設尚未形成體系；與白酒、黃酒相比，消費者對露酒認知模糊，在文化、工藝、品質、品牌、場景等方面，尚未形成相對完善的文化、品牌體系建設。

　　4.專業(yè)技術人才缺乏；露酒生產(chǎn)包含基酒、添加食材、以及二者協(xié)調性，涉及酒類融造、蒸餾、以及營養(yǎng)健康學科、產(chǎn)品涵蓋范圍廣、品種繁多、個性化強，需要跨學科的綜合型專業(yè)技術人才，目前尚未有專門針對露酒生產(chǎn)的專業(yè)技術人才培養(yǎng)模式，也致使露酒專業(yè)技術人才嚴重匱乏。

　　5.尚未形成露酒系統(tǒng)的技術創(chuàng)新路徑；勁酒、竹葉青等知名品牌通過工藝創(chuàng)新，強化獨特價值表達的同時，多數(shù)露酒仍采用傳統(tǒng)的浸泡方式，尚未形成系統(tǒng)的創(chuàng)新理論和技術。

　　露酒由產(chǎn)品到品類，由品類到產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，關鍵在于泛功能化的高品質與價值表達。而文化體系、質量技術標準的缺失，既不利露酒產(chǎn)品的品質和品質表達，也進一步影響露酒產(chǎn)業(yè)的整體價值體現(xiàn)、以及露酒產(chǎn)品的高墻化進程。

　　3、大風口下，如何“低調”乘風？

　　目前，我國露酒的市場總量約為500 億，行業(yè)銷售額突破200 億，除傳統(tǒng)企業(yè)外，白酒企業(yè)紛紛以養(yǎng)生酒或“健康”白酒等名義初步嘗試爭奪市場，尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團等酒業(yè)巨頭對大健康產(chǎn)業(yè)的重大投入。

　　“大健康”熱潮下，據(jù)權威機構估算，2030年我國大健康產(chǎn)業(yè)總量將超過20萬億元，其中露酒容量或將增至2000億元。可以預見，“十四五”期間，露酒將是白酒產(chǎn)業(yè)新的增長點，產(chǎn)品銷售收人預計將以10%-20%遞增長。大風口下，露酒企業(yè)如何低“低調”乘風？

　　首先，緊抓產(chǎn)品結構升級機遇。

　　消費升級和場景教育下，露酒品類價值將進一步釋放，產(chǎn)品結構升級，由低中端產(chǎn)品向中高端產(chǎn)品升級，從當下100元為主的主流價位，向200元前進布局。從竹葉青高端新品、瀘州老窖茗釀來看，露酒企業(yè)需要總結新理念、技術特點開展消費者教育，開拓更高端核心單品，增強盈利能力，開拓次高端、高端市場。

　　其次，開展產(chǎn)品“健康性”“適口性”雙驅動發(fā)展。

　　多元化品質消費時代，消費者更多追求的是愉悅的消費體驗以及長期飲用的安 全和健康飲用價值。名酒領銜口味愉悅性新品的上市，各種青年養(yǎng)生酒產(chǎn)品出現(xiàn)，表明了露酒正在呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢。

　　在“功效”驅動下，露酒產(chǎn)品風格需要進一步弱化藥食同源材料的氣味，增加了“適口，愉悅”品味驅動，向強化保健功效和飲用適口性和愉悅感的方向調整，適應新的多元化消費需求。

　　后，文化引 領，開拓年輕消費市場。

　　90后新興消費人群，更愿意選擇消費低度酒類產(chǎn)品， 天貓 2020 年雙十一數(shù)據(jù)顯示，露酒在雙 11 前三天 2020 年線上酒水 90、95 后消費增速排名第二。強調健康、適口的露酒，天然地貼合年輕消費者的需求，在“國潮”當下，可通過對幾千年傳統(tǒng)文化的時尚新表達，開拓增量市場。（文章來源：酒說）

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