觀色是行家品評(píng)白酒的第 一步。對(duì)他們來說，這一步能讓他們對(duì)酒質(zhì)作初步判斷，也是一件非常有趣的事。

　　因?yàn)榘拙品前�，關(guān)于它的顏色，從浪漫的中華酒史來看，滿是五彩斑斕。

　　米 色

　　米色，是稻谷發(fā)酵未完全產(chǎn)生的顏色。

　　唐宋乃至更久前，大多數(shù)都是釀制簡(jiǎn)單的發(fā)酵酒，那時(shí)的酒可稱為酒釀，工藝不夠，度數(shù)不高，過濾不凈，酒糟也沒法全部濾出，就是所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”的道理。

　　這白色和米色的酒渾濁到什么地步？古人既說喝，又說吃酒，其實(shí)是飲時(shí)連同酒糟一起吃下去，可見，這渾濁目可視之。至今這原始的發(fā)酵方法流傳下來，形成了米酒醪糟。

　　一壺濁酒喜相逢

　　綠 色

　　綠色是古代文人墨客對(duì)美酒的盛贊色，綠酒便是美酒的代名詞。

　　酒產(chǎn)生綠色，是因?yàn)闈峋齐s質(zhì)多，碎糧等泡沫細(xì)碎飄在酒面，呈微綠，所以綠酒并非酒液為綠色，而是漂浮在酒液上面酒渣顯綠色。

　　王維那首詩描寫著帶著氤氳撲鼻的香味，是一串串綠色酒渣混著氣泡像螞蟻一樣飄在表面….這是屬于那個(gè)發(fā)酵酒年代的浪漫。

　　綠蟻新醅酒，紅泥小火爐

　　碧 色

　　米麥釀出自然的黃，果類凝聚成誘人的碧。

　　這一抹碧色，不同于那酒渣汽沫里的綠，這是作者黃庭堅(jiān)被貶至盛產(chǎn)綠荔枝的戎州時(shí)候品的果酒�！叭馐於�皮猶綠”，泱泱中華，這般果飲的酒也是不少，顏色也不少。

　　試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌

　　琥珀色

　　琥珀色，是古人品酒的享受色，是通過溫酒的方式實(shí)現(xiàn)的。

　　古人是認(rèn)真對(duì)待酒的，當(dāng)不成熟的濁酒，經(jīng)過了比較細(xì)心的人工過濾，再經(jīng)過加熱，酒的色澤會(huì)轉(zhuǎn)為偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。

　　亦有些情況，人們享受觀酒于杯中的過程，就創(chuàng)造了諸多酒器，那時(shí)的琥珀光，就是映著酒體的杯發(fā)出的光色。

　　無 色

　　無色是人們對(duì)酒更高品質(zhì)的追求色，是釀酒技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。

　　元末明初，蒸餾酒的出現(xiàn)替代了以往的低度酒，白酒開始變得清亮，慢慢這種炙熱而馥郁的酒品進(jìn)入了百姓人家，憑借低度發(fā)酵酒遠(yuǎn)不能相比的醇和的香流行華夏，至今日，都依舊是主流，化為中國(guó)白酒的代名詞。

　　黃 色

　　黃色是對(duì)白酒歲月感的尊重色，是時(shí)間施展在白酒身上的魔術(shù)。

　　特別是醬香型白酒。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越綠黃。

　　好酒，是時(shí)間饋贈(zèng)的美味。越是走近它，就越體會(huì)到它的奇妙。（文章來源：酩閱）

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