隨著6月1日，《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，白酒品質(zhì)時代正式開啟。

　　這次的新國標(biāo)可謂分量十足，據(jù)悉，“新國標(biāo)”由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會、瀘州老窖、貴州茅臺、五糧液、青島啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龍山、古井貢酒等聯(lián)合起草。

　　在“新國標(biāo)”正式實施之前，多家上市酒企就在公開渠道表示熱烈擁抱，長期有利于行業(yè)白酒品質(zhì)的提高。記得在5月26日，山西汾酒在業(yè)績說明會上表示，白酒“新國標(biāo)”出臺有利于提升白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境，標(biāo)志著中國白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價值時代。5月23日，老白干酒在投資者互動平臺上也表示，白酒“新國標(biāo)”清晰界定了各香型白酒的工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒的相關(guān)術(shù)語和定義，有利于提升消費者對高質(zhì)量白酒的認(rèn)知。

　　開啟白酒新時代

　　其實自從1994年，我國白酒國家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布，2008年一次修訂并實施至今，在規(guī)范白酒市場秩序、保護(hù)傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)新、國際交流等方面發(fā)揮了重要作用。而本次“新國標(biāo)”明顯的變化是重新定義了“白酒”。

　　更新后的白酒定義為，“以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒”。

　　同時，“新國標(biāo)”還明確了配制酒的定義：即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。也就是說，新國標(biāo)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　值得注意的是，“新國標(biāo)”要求，在白酒產(chǎn)品標(biāo)簽上，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、的白酒。配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，按照新標(biāo)準(zhǔn)，將被劃為“調(diào)香白酒”即配制酒。也就是說，“新國標(biāo)”明確了所有白酒必須以“糧谷”為主要原料，將白酒與“糧食酒”畫上了等號。

　　針對“新國標(biāo)”的變化，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“新國標(biāo)”主要的核心定義是將分類定義和消費者的認(rèn)知高度契合。例如，消費者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此“新國標(biāo)”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

　　一位白酒行業(yè)從業(yè)者向懂酒諦表示，從消費者的角度來說，“新國標(biāo)”的價值便是對原料——“糧食”的要求。從今往后，只要是稱為“白酒”的產(chǎn)品一定是糧食釀造，配制酒無法再打著“擦邊球”冒充純糧酒了。

　　此外，懂酒諦還注意到，“新國標(biāo)”中，白酒英文名字定為“Baijiu”，這一名稱的使用，對擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極作用。此前，白酒官方英文名稱并不統(tǒng)一，Chinese spirits（中國白酒）、Chinese distilled spirits（中國蒸餾酒）、Chinese liquor（中國烈酒）等都被海外消費者稱為“中國白酒”。

　　“調(diào)香白酒”還“香”嗎？

　　那么，重點來了，“新國標(biāo)”的實施，將使白酒行業(yè)產(chǎn)生哪些變化？中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)為，白酒“新國標(biāo)”實施之后，白酒行業(yè)的門檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢將進(jìn)一步加速，眾多技術(shù)水平較低、品牌力不足、同質(zhì)化嚴(yán)重的中小酒廠將被工藝技術(shù)先進(jìn)、品牌信譽(yù)強(qiáng)、差異化顯著的名優(yōu)酒企進(jìn)一步取代。

　　民生證券研報則指出，新國標(biāo)實施之后，順鑫農(nóng)業(yè)旗下產(chǎn)品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大曲等主要原料中添加食用酒精及食物香料的“調(diào)香白酒”產(chǎn)品將不再屬于白酒范圍。

　　事實上，自去年5月份由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布到正式實施，白酒“新國標(biāo)”為酒企預(yù)留了一年的緩沖期。各大酒企充分利用了這一年的時間，紛紛針對旗下不符合“新國標(biāo)”的產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整。

　　以順鑫農(nóng)業(yè)為例，旗下產(chǎn)品牛欄山陳釀，俗稱白牛二，是光瓶酒的典型代表，也是順鑫農(nóng)業(yè)主要的收入來源。資料顯示，白牛二的原料為水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香精，按照“新國標(biāo)”，該產(chǎn)品已被踢出“白酒”行列。為此，牛欄山在2021年推出了“基于新國標(biāo)研制的純糧固態(tài)升級產(chǎn)品”——金標(biāo)陳釀。據(jù)悉，金標(biāo)陳釀延續(xù)了牛欄山酒廠的光瓶路線，并且采用了純糧固態(tài)的傳統(tǒng)釀酒工藝。未來，該產(chǎn)品也將成為牛欄山新的核心單品。

　　4月29日，順鑫農(nóng)業(yè)在2021年度業(yè)績說明會上表示，公司白酒產(chǎn)品線豐富，純糧固態(tài)發(fā)酵和固液法產(chǎn)品都有覆蓋。公司將充分發(fā)揮牛酒傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動”。

　　按照“新國標(biāo)”，價格親民的瀘州老窖二曲也不再屬于“白酒”行列，瀘州老窖選擇直接將其停產(chǎn)，后推出純糧固態(tài)新品黑蓋二曲。目前“黑蓋”已經(jīng)上市，500ml的單瓶售價在百元左右。

　　此外，紅星二鍋頭也對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了升級，如56度紅星二鍋頭，新包裝增加“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志，在商標(biāo)中強(qiáng)調(diào)了“純糧”二字。新版原料表中更是明確標(biāo)注“水、高粱、玉米、大麥、豌豆”等符合新國標(biāo)的原料。

　　調(diào)香白酒”在從白酒品類中剔除后，其在生產(chǎn)、銷售的各個方面都無標(biāo)準(zhǔn)可依，為此，5月30日，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告。通告顯示，為填補(bǔ)新國標(biāo)下調(diào)香白酒品類標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場秩序，促進(jìn)產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（2019修訂版）》的規(guī)定，批準(zhǔn)T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)將自今年6月15日起實施。

　　某白酒經(jīng)銷商表示，從消費端來看，新國標(biāo)的目的是促進(jìn)酒企對產(chǎn)品質(zhì)量的提升，但消費者對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化并不敏感，而且，光瓶酒在價格上比較親民，性價比高，因此并不會對消費者造成太大的影響。（文章來源：懂酒諦）

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