說起醬香酒，不知道各位們有沒有這樣的體驗：初次或只喝過幾次醬香酒，不仔細品嘗，總會感覺平平；但當細細品味后，你會發(fā)現一種自然的酒香，是那種純糧釀造的醬酒才具有的獨特香味。它具有復雜，柔順，卻又酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。良久，回味，驚奇地發(fā)現酸、甜、苦、辣、澀并沒有哪種味道特別突出，這正是醬香酒所講究的：五味協調，平衡法則。一切都那么的自然與柔和，正所謂為真正的好酒。為何那么多人鐘情于醬香型白酒？醬香型白酒的“醬香”到底是怎么樣的一種香？怎么判斷好的醬香酒？本篇為你揭開醬香白酒的神秘面紗。

　　一觀：

　　舉杯與眉齊，細觀酒色， 輕轉酒杯，觀其掛杯明顯。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度。

　　二聞：

　　將酒杯移近鼻息，凝神屏氣，輕吸慢嗅，嗅其酒香。

　　醬香酒屬于天然發(fā)酵產品。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，它的香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長。據說“空杯隔日香”是檢驗好醬香的重要標準。倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

　　三品：

　　一抿、二咂、三呵，按其三步，將酒吸入肺腑，便如

　　進入另一種境界。

　　抿 —— 將酒杯送到唇邊，輕巧地，緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。

　　咂 —— 輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

　　呵 —— 在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動視覺、嗅覺、味覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，圓融成一個完美的品酒程序，從而獲得全角度的美感享受。

　　四格：

　　綜其所有，面面俱到，賞其風格。

　　品酒的環(huán)境

　　品酒要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20-25℃，濕度為60%左右。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動和噪音。

　　對品酒容器的要求

　　品酒杯的大小、色澤、形狀、質量和容量的大小等會對品評結果產生影響。品酒杯應為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的酒杯，容量為60ml左右，盛酒量為1/2-2/3，外形和尺寸應符合GB/T10345-2007中品酒杯的要求。

　　品酒時間

　　我國的品酒時間，在實踐中一般認為在上午9-11時，下午3-5時較適宜。在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品評結果。

　　酒樣溫度

　　酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺靈敏溫度為21-30℃。為了保證品評結果的準確，要求各輪次的酒樣溫度應保持一致。一般在品酒前24小時就必須把品酒樣品放在同一室內，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結果。

　　對白酒的嗅聞方法

　　為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下兩種方法

　�。�1）在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

　�。�2）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)�、留香長短和好壞。

　　（來源：雅醉醬酒）

 

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