葡萄酒是一種超級(jí)美味，令人興奮、種類繁多的飲品。它讓我們精神愉悅，讓我們和親友的關(guān)系更友好，和食物搭配時(shí)無(wú)比美味。

　　餐廳選酒，是一門學(xué)問(wèn)

　　一般來(lái)說(shuō)，餐館或酒吧中酒款的選擇，要比零售商那里少，價(jià)格也會(huì)更高，通常是成本的1—3倍，所以挑錯(cuò)酒的代價(jià)會(huì)更大。

　　以前，餐館或酒吧的收入大部分來(lái)源于賣酒水，原因是人們清楚一塊牛排值多少錢，卻不太清楚一瓶特定的葡萄酒值多少錢。但是，隨著智能手機(jī)的出現(xiàn)，情況開(kāi)始變得不一樣了，一些網(wǎng)站會(huì)列出葡萄酒的零售價(jià)格，還有一些APP可以掃描餐廳酒單，識(shí)別出加價(jià)較少的酒。

　　如果你想在酒單上控制自己的選擇自由，有關(guān)葡萄酒專家強(qiáng)烈推薦合理利用眼下的多種信息來(lái)源。許多餐廳會(huì)把他們的酒單放在網(wǎng)站上，你可以提前研究一下，看看酒評(píng)人是如何給你喜歡的酒打分的，以及眾人是如何點(diǎn)評(píng)它的。

　　如果去餐廳之前沒(méi)有時(shí)間做這些研究，你可以帶上智能手機(jī)，迅速查找你感興趣的酒。

　　如果你還是不能做決定，或者沒(méi)有充分了解情況，不如去做一件簡(jiǎn)單的事：?jiǎn)枂?wèn)侍酒人員或者侍酒師的建議。任何一位好的侍酒人員都喜歡討論葡萄酒，會(huì)非常樂(lè)意為顧客提供不同價(jià)位的推薦服務(wù)。

　　另外，不要羞于點(diǎn)酒單上的便宜酒，只有享受鋪排揮霍的富豪，才會(huì)點(diǎn)酒單上貴的酒。

　　常用的品酒術(shù)語(yǔ)

　　對(duì)于特定味道的描述，沒(méi)有絕 對(duì)的規(guī)則。其實(shí)我們每個(gè)人看事情，除了不同的偏好之外，幾乎都基于不同的角度。但出于習(xí)慣，不同的味道形容詞已經(jīng)與特定的葡萄品種或葡萄酒有關(guān)。

　　比如，西拉的“黑胡椒味”，一些長(zhǎng)相思的“青草味”，瓊瑤漿的“辛香味”，這可能是專業(yè)人士的速記說(shuō)法，其實(shí)我們真正說(shuō)的是“這聞起來(lái)像西拉/長(zhǎng)相思/瓊瑤漿”。

　　一般常用的品酒術(shù)語(yǔ)：

　　酸酸的：這種酸如此酸，以至于酸度主導(dǎo)了葡萄酒的味道，說(shuō)明它有快變成醋的危險(xiǎn)了。

　　余味：指的是你咽下酒后所感覺(jué)到的，或在專業(yè)品酒時(shí)吐酒后所感覺(jué)的味道。

　　芳香的：尤其突出的、令人愉悅的香氣。

　　果香的：充滿各種水果氣息，但不一定是葡萄的氣息。

　　澀口的、澀味的：稍有一些單寧帶來(lái)的干澀感，讓口腔內(nèi)部有縮攏感，但不太刺激。

　　烘烤過(guò)的：聞起來(lái)像葡萄在藤上受熱了的感覺(jué)。

　　平衡感：指在各個(gè)維度，如酸度、甜度、單寧和酒精方面是和諧的。

　　清爽的：誘人但不過(guò)分的酸度。

　　堅(jiān)實(shí)的：有明顯的但不令人痛苦的單寧。

　　松弛的：令人不舒服的低酸度。

　　墨水般的：對(duì)酒比較個(gè)人化的描述，沒(méi)有太多果香，但有略微過(guò)多的單寧和酸度。

　　我們常見(jiàn)的紅葡萄品種，比如赤霞珠，它被認(rèn)為是用來(lái)釀造可陳年紅葡萄酒的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”葡萄品種，成就了著 名的波爾多紅紅葡萄酒。它標(biāo)志性的黑醋栗和雪松風(fēng)味很有辨識(shí)度。

　　我們常見(jiàn)的白葡萄品種，比如霞多麗，它是世界上種植較多的葡萄品種，只要是釀酒的地方都會(huì)種它，家鄉(xiāng)是在勃艮第。一些便宜的霞多麗會(huì)被認(rèn)為“過(guò)分地香”，是因?yàn)樗�與橡木桶親和力強(qiáng)，會(huì)有輕微的烤面包味，甚至有些甜膩。

　　其實(shí)，在品酒時(shí)，我們應(yīng)該自由自在地去建立關(guān)聯(lián)。注意體會(huì)哪些葡萄酒讓我們想起哪種特別的味道，盡可能精 確地去分辨它與其他香氣的區(qū)別，建立一個(gè)屬于自己的詞庫(kù)，這比再利用第三方的葡萄酒用語(yǔ)要有用得多。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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