提起酒心巧克力，也許在你的眼中早已不是什么新鮮玩意兒，但把時間倒推二、三十年，被包裹在精美紙盒或是壓花錫箔紙中的酒心巧克力，可是當時的熱門禮品。小小酒瓶形狀的巧克力，輕輕咬開“瓶頸”便能嘗到綿綿的酒液，緊接著涌上的卻又是巧克力的甜蜜滋味……

　　是誰發(fā)明了酒心巧克力？這是個可以讓歐洲各國爭破頭的問題。有據可考的是，1912年，比利時巧克力商人Jean Neuhaus第1個發(fā)明了夾心巧克力“Praline”，不同于其他歐洲國家的杏仁夾心糕點，比利時的“Praline”開創(chuàng)了在巧克力中添加各種成分作為夾心的歷史: 堅果、焦糖、咖啡、櫻桃，還包括各式各樣的烈酒和利口酒。

　　而巧克力的形狀也突破了原本的方形或球形，還有片狀、心形等體現了工匠創(chuàng)意的新式圖形。

　　Neuhaus的Praline夾心巧克力

　　傳統(tǒng)酒心巧克力使用烈酒的其中一個原因是為了延長保質期，另一方面是因為巧克力本身香氣濃厚，烈酒的味道才不會被巧克力給壓住。

　　不過，隨著巧克力專業(yè)人員的增加與保溫技術的發(fā)展，現在也出現了越來越多的新品種以低度數的利口酒或者釀造酒來制作酒心巧克力。如M.O.F大師Philippe Bel2009年在巧克力業(yè)界大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以簡單的外形與豐富的口感殺出重圍，在加入覆盆子、檸檬、洋梨、柑橘、馬鞭草等低度利口酒的同時也調高巧克力中可可脂的含量，使得兩者能夠絕妙的融合在一起。

　　所以，現在市販的酒心巧克力里面的早已包羅萬象�？梢哉f只要你能想到的酒都能夠如下圖一般做成糖衣酒心裹入巧克力里。

　　以常用的酒類分類法來為酒心巧克力進行分類：

　　釀造酒：以糧食或水果果實為原料，發(fā)酵后過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、清酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中，常用到的葡萄酒是馬德拉（Madeira wine）和瑪薩拉（Marsala wine），這兩種分別產自葡萄牙與意大利的強化葡萄酒。

　　啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態(tài)裹糖衣，而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。

　　蒸餾酒：將發(fā)酵液進行蒸餾加工后提取，因酒精度高所以更早用在酒心巧克力里。此外，蒸餾酒會有很濃的芳香。由于蒸餾揮發(fā)性成分會被濃縮，這些成分會相互反應提高其芳香，適合浸泡水果。各種朗姆酒類因為其芳香性很強，所以也是在烘焙和巧克力制作中常用到的。

　　利口酒：在烈酒中加入糖使其帶有甜味，或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。包括各種個性鮮明的Cointreau（柑橘風味）、Curacao（柑桂風味）、Amaretto（杏仁風味）、Campari（香草風味）等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。

　　酒心巧克力會吃醉嗎？

　　據有關資料表明，當前市售的酒心巧克力，每顆含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2顆酒心巧克力，所攝入人體的白酒也只不過4-8毫升，是不足為奇的。

　　緊接著你一定想問：吃酒心巧克力算酒駕嗎？

　　開車之前，千萬不要碰酒杯，這個是毋庸置疑的�！稒C動車駕駛證申領和使用規(guī)定》對于酒駕的規(guī)定如下：

　　酒后駕駛分兩種：酒精含量達到20mg/100ml但不足80mg/100ml，屬于飲酒駕駛；酒精含量達到或超過80mg/100ml，屬于醉酒駕駛。目前，飲酒駕駛屬于違法行為，醉酒駕駛屬于犯罪行為。

　　酒心巧克力中還是有一定酒精的，多吃幾顆立刻上路，很有可能被檢測為酒駕哦�。▉碓矗� 酩閱）

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