很多資深的葡萄酒消費(fèi)者會(huì)碰到：同一批過來的葡萄酒，同時(shí)喝，感覺為什么不一樣呢？是不是其中有一瓶是假酒呢？其實(shí)兩次喝的感覺不同并不是因?yàn)榫剖羌倬�，而是因�(yàn)槌霈F(xiàn)了“瓶差（BottleVariation）”現(xiàn)象。

　　瓶差的定義：同一產(chǎn)區(qū)、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時(shí)間、同一過濾裝瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，聞起來或喝起來都會(huì)有所差別，這種現(xiàn)象就稱之為“瓶差”。

　　這就如同是一棵樹上長(zhǎng)出來的2片葉子，生長(zhǎng)環(huán)境基本上都是一致的，但形狀卻完全不同。所以，世界上也沒有兩瓶一模一樣的葡萄酒，存在瓶差現(xiàn)象是正常的。

　　影響瓶差的因素非常多，如二氧化硫含量、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和飲用時(shí)間不同等。

　　（1）二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一發(fā)酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量會(huì)基本一致，但裝瓶洗瓶時(shí)會(huì)用到二氧化硫，殘留的量不同會(huì)造成葡萄酒的陳年速度和口感會(huì)差異。如二氧化硫含量過多會(huì)造成臭雞蛋、腐臭等香氣，降低氧化作用，從而陳年速度會(huì)放緩，所以二氧化硫含量不同也會(huì)造成“瓶差”。

　　（2）運(yùn)輸：運(yùn)輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會(huì)造成瓶差。如常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸相比，氧化速度會(huì)加快，使得單寧和多酚類物質(zhì)含量發(fā)生變化，口感自然也會(huì)發(fā)生變化。運(yùn)輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會(huì)有所不同。船舶運(yùn)輸過程中，接觸陽光一面葡萄酒的氧化速度會(huì)加快，與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異。

　�。�3）儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏的溫度和濕度不同，也會(huì)造成“瓶差”，如高溫狀態(tài)下，葡萄酒容易加速老化，造成敗壞等現(xiàn)象；濕度過高容易導(dǎo)致瓶塞發(fā)霉，造成污染等；濕度過低容易造成橡木塞干燥，木塞與瓶壁之間空隙較大，加快氧化，口感變得單薄無味。

　�。�4）飲用時(shí)間不同：同一箱酒在不同的飲用時(shí)間下也會(huì)有所差異，因?yàn)槠咸丫齐S著陳年會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，如香氣會(huì)慢慢演變成陳釀香氣或漸漸消逝掉，口感會(huì)變得復(fù)雜或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也會(huì)有所不同。

　　其實(shí),葡萄酒不僅是隔天喝你可能會(huì)有不同的感受，即便同一天、不同時(shí)段喝兩瓶同一款酒，你也可能會(huì)有不同的味覺感受！體會(huì)到變化很正常，能讓味覺感受一成不變是“奇跡”！

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