根據(jù)原產(chǎn)地規(guī)定，雪莉酒分為干型（Dry）、自然甜型（Naturally Sweet）和加甜型風格（Sweetened）。

　　1. 干型雪莉酒

　　干型雪莉酒可細分為5種類型，分別是菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、奧羅露索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）。

　　菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒只進行生物型熟化，通常呈淡檸檬色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，帶有酒花賦予的面包風味。這類雪莉酒不會受益于瓶中陳年，因此裝瓶后需盡早飲用。

　　奧羅露索雪莉酒只進行氧化型熟化，通常呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主。經(jīng)過長時間的熟化之后，奧羅露索會變得非常濃郁，并具有一定的收斂感，通過索萊拉系統(tǒng)混入年輕的酒液可削弱這種收斂感，使口感更為平衡。

　　阿蒙提拉多雪莉酒會先進行一段時間的生物型熟化，然后再經(jīng)氧化型熟化，酒液顏色多為琥珀色或棕色，酒體比奧羅露索輕，具有來自酵母和氧化作用的香氣，能夠經(jīng)受與奧羅露索同樣長的熟化時間。

　　帕羅卡特多雪莉酒是一種比較罕見的雪莉酒，既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，因此很難將它與這兩者區(qū)分開來，帕羅卡特多通常品質(zhì)較高。

　　2. 自然甜型雪莉酒

　　自然甜型雪莉酒全部都進行氧化型熟化，非常稀有，常用于釀制加甜型風格雪莉酒，分為佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒和麝香雪莉酒兩種。

　　佩德羅-希梅內(nèi)斯常呈深棕色，糖分含量極高，能夠達到500克/升，蘊含濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

　　麝香雪莉酒采用亞歷山大麝香釀制而成，具有與佩德羅-希梅內(nèi)斯相似的風格特點，但保留有葡萄品種本身的干橘皮特征。

　　3. 加甜型風格雪莉酒

　　加甜型風格雪莉酒可分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。

　　淺色加甜型雪莉酒要先經(jīng)過短時間的生物型熟化，之后再使用精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）來加甜，這類雪莉酒看起來與菲諾相似，但通常不會具有酒花賦予的明顯特征。

　　半甜型雪莉酒同時具有生物型和氧化型熟化的特點，而加甜型雪莉酒僅具有氧化型熟化的特征。這兩類雪莉酒，尤其是較為優(yōu)質(zhì)的，一般會使用PX酒液來加甜。優(yōu)質(zhì)的酒款能夠完美融合甜型雪莉酒中的干果氣息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革及核桃香氣。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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